二維碼

甘薯知識 / Sweet Potato
您現在的位置:首頁 >> 甘薯知識 > 甘薯百科

1、甘薯的起源及傳播:
   甘薯屬旋花科,一年生或多年生草質蔓性藤本植物,又稱白薯、甘薯、山芋、地瓜、番薯、紅苔等,原產于美洲的中部或南美洲的西北部的熱帶地區,16世紀初,西班牙已普遍種植甘薯。西班牙水手把甘薯攜帶至菲律賓的馬尼拉和摩鹿加島,再傳至亞洲各地。甘薯傳入中國通過多條渠道,時間約在16世紀末葉,明代的《閩書》、《農政全書》、清代的《閩政全書》、《福州府志》等均有有關記載。清陳世元《金薯傳習錄》中援引《采錄閩侯合志》:“按番薯種出海外呂宋。明萬歷年間閩人陳振龍貿易其地,得藤苗及栽種之法入中國”,最初在福建、廣東栽培,并向山東、浙江、河南等地逐漸傳播起來。
2、甘薯的營養成分:
   甘薯的主要食用部分為地下塊根,含有豐富的營養成分。一般來說,甘薯的薯塊中含淀粉約20%、糖分3%、蛋白質2.3%、脂肪0.2%,還含有鈣、磷、鐵等無機鹽類,有豐富的胡蘿卜素及維生素C、維生素B1、維生素B2等。據分析每百克甘薯塊根中含有蛋白質0.7克、脂肪0.2克、碳水化合物15.3克、維生素B60.15毫克、葉酸19.6微克、膳食纖維2.2克、維生素A125微克、胡蘿卜素750微克、硫胺素0.05毫克、核黃素0.01毫克、煙酸0.2毫克、維生素C4毫克、鈣18毫克、磷26毫克、鉀88毫克、鈉70.9毫克、碘0.4微克、鎂17毫克、鐵0.2毫克、鋅0.16毫克、硒0.22微克、銅0.05毫克、錳0.08毫克。
   此外,甘薯的莖葉中也含有豐富的營養成分, 每百克鮮甘薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、 礦物質鉀16毫克、 鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較,礦物質與維生素的含量均屬上乘,胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。甘薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。經常食用有預防便秘、保護視力的作用,還能保持皮膚細膩、延緩衰老。
3、甘薯的食用建議:
  (1)一不宜生吃,因為生甘薯中淀粉的細胞膜未經高溫破壞,難消化;
  (2)要適當延長蒸煮時間,使它含有的“氣化酶”被破壞,食后就不會出現腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣不適感 ;
  (3)爛甘薯(帶有黑斑的甘薯)和發芽的甘薯可使人中毒,不可食用;
  (4)食用方法很多,可代替米,面用來制作主食;將鮮甘薯煮熟搗爛,與米粉、面粉等摻和后,可制作各類糕、團、包、餃、餅等;干制成粉又可代替面粉制作蛋糕、布丁等點心,還可加工成粉條;
  (5)是和米面搭配吃,可起到蛋白質的互補作用。
4、與甘薯相克的食物:
  (1)甘薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
  (2)甘薯和柿子不宜在短時間內同時食用,如果食量多的情況下,應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用,甘薯中的糖分在胃內發酵,會使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉淀凝聚,產生硬塊,量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

 

版權所有©泗水利豐食品有限公司(魯ICP備13002728號)
湖北快3走势图基本